Manger des pains au chocolat ou d’autres viennoiseries au réveil n’est pas sans conséquence pour notre glycémie. Tout comme le fait de boire du jus de fruits d’ailleurs, car cet apport en glucides et en sucre des fruits fait grimper en flèche le taux de sucre dans le sang. Ce petit-déjeuner classique est très riche en sucre et pour cause, le jus de fruits n’est rien d’autre que le fruit de l’extraction de l’eau et du sucre des fruits dont on retire les fibres pourtant utiles pour ralentir le passage du sucre dans le sang. Quant au pain au chocolat, il apporte, tout comme les croissants, une dose de glucides importante.
Résultat, c’est un premier repas de la journée qui cause un “pic de glucose massif dans le sang”, prévient la médecin biochimiste Jessie Inchauspé. Pour réduire le pic de glucose que provoque la consommation d’un tel petit-déjeuner le matin, il est possible de troquer ces 2 incontournables pour un autre petit-déjeuner tout aussi savoureux et gourmand, mais qui ne va pas provoquer un pic de glycémie pareil : un petit-déjeuner “construit autour des protéines et avec un café” particulier qui va stabiliser le taux de glucose sanguin. Un petit-déjeuner à IG bas qui n’est autre qu’une tartine et une boisson idéale pour limiter la consommation de sucre au réveil. Comme l’explique l’experte de la stabilisation du taux de sucre dans le sang, “pour un petit-déjeuner savoureux et bon pour votre glycémie, ce que vous choisissez d’inclure dans vos recettes de petit-déjeuner ou d’accompagner votre café est très important”.
C’est pourquoi elle conseille d’opter pour des boissons qui ne contiennent pas de sucres ajoutés pour remplacer le jus de fruits, en privilégiant notamment un café fait avec du lait d’amande non sucré qui va vous offrir un café latte à index glycémique bas, qui n’augmente pas le taux de glucose sanguin. Pour accompagner ce café du matin parfait pour la glycémie, il est important de manger aussi des aliments qui stabilisent la glycémie, et la médecin biochimiste recommande une tartine de pain salée où chaque détail de la recette compte. En effet, elle préconise l’utilisation d’une tranche de pain au levain, le pain à l’index glycémique le plus faible de tous pour que la dose de glucides apportée par la consommation de pain ait un impact limité sur la glycémie.
En effet, ce pain qui contient des bactéries lactiques et des levures, met à profit la fermentation de son processus de fabrication pour ralentir la digestion de l’amidon et libérer le glucose plus lentement dans le sang. Pour préparer cette tartine à index glycémique bas du matin, Jessie Inchauspé recommande de mettre de l’avocat riche en bonnes graisses et en fibres (et faible en glucides) sur ce toast, ainsi que du tofu qui apporte des protéines qui ralentissent le passage du sucre dans le sang. Ainsi, l’experte assure : “Il ne provoque pas de pic de sucre dans le sang”.
Si vous n’êtes pas fan du lait ou du café latte au lait d’amande, rassurez-vous : plusieurs autres boissons du petit-déjeuner peuvent le remplacer. Déjà, le café noir (qu’il soit réalisé avec une cafetière filtre ou un simple espresso avec des capsules) est connu pour ne pas provoquer de pic de sucre dans le sang. Le thé vert est également parfait pour ceux qui n’aiment pas le café sans élever la glycémie. Enfin, vous pouvez aussi opter pour du jus de tomate si vous n’arrivez pas à vous passer d’un jus de fruits frais ou bien encore du jus de citron dilué dans de l’eau.
