Riches en glucides, les viennoiseries que nous aimons déguster le matin peuvent provoquer une forte hausse du taux de sucre dans le sang, suivie d’une chute rapide. Ce phénomène peut entraîner fatigue, fringales et favoriser la prise de poids, voire le diabète à long terme. Pour limiter cet impact, il est recommandé de consommer ces délices avec modération, en se limitant à une seule pièce au petit-déjeuner.
Un choix judicieux repose sur l’index glycémique (IG) des viennoiseries, qui mesure leur impact sur la glycémie. En comparant les deux viennoiseries les plus populaires, le croissant et le pain au chocolat, on observe une différence notable : selon le site infos-diabete.com, l’IG du croissant s’élève à 70, tandis que celui du pain au chocolat est de 65. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce dernier, malgré ses barres de chocolat, est donc une option légèrement plus favorable pour limiter les pics glycémiques.
Comment transformer le croissant en allié de votre glycémie ?
Malgré son index glycémique plus élevé, le croissant peut devenir une alternative intéressante si consommé avec des aliments riches en protéines et en fibres. Selon la diététicienne nutritionniste Angélique Plier, l’accompagner de crudités ou d’œufs permet de ralentir l’absorption du sucre. La biochimiste Jessie Inchauspé recommande quant à elle d’opter pour un croissant salé, garni de jambon et de fromage, pour maintenir une glycémie stable.
L’astuce d’un médecin pour limiter les pics glycémiques des viennoiseries
Cette stratégie est aussi efficace avec le pain au chocolat. Le médecin Jimmy Mohamed, dans son livre Je mange bien, je vais bien (Flammarion), conseille d’accompagner une viennoiserie d’un fruit et d’un produit laitier, comme un yaourt nature ou un verre de lait. L’apport en fibres permet d’atténuer l’effet des sucres rapides et de limiter les conséquences sur la santé.
Ainsi, pour savourer une viennoiserie sans impacter fortement la glycémie, il est préférable de bien choisir son accompagnement et d’adopter un petit-déjeuner équilibré.
