Une étude suédoise, publiée dans Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases et relayée par New Atlas, met en garde contre certaines façons de préparer le café.
Selon les chercheurs de l’Université d’Uppsala, la méthode d’infusion influence la présence de substances appelées diterpènes, qui peuvent augmenter le mauvais cholestérol (LDL) et nuire à la santé cardiovasculaire. En particulier, le café bouilli, comme le café turc, contient des niveaux très élevés de cafestol et de kahwéol, deux diterpènes connus pour faire grimper le cholestérol. Une ancienne étude norvégienne avait d’ailleurs montré que boire du café non filtré augmentait le risque de décès par maladie cardiovasculaire, ce qui avait conduit à de nouvelles recommandations nutritionnelles en 2023. Pour mieux comprendre, les chercheurs suédois ont analysé le café préparé avec 14 machines à café utilisées dans plusieurs établissements de santé. Résultat : le café de machine contient plus de diterpènes que le café filtré avec du papier, mais moins que le café bouilli. Selon leurs calculs, remplacer trois tasses de café de machine par du café filtré cinq jours par semaine pourrait réduire le mauvais cholestérol de 0,58 mmol/L. Pour comparer, l’effet nocif des diterpènes serait équivalent à ajouter 60 ml de crème entière dans chaque tasse de café filtré. Pour David Iggman, l’un des auteurs de l’étude, la conclusion est simple : utiliser un filtre en papier reste la meilleure option pour réduire les substances qui augmentent le cholestérol. « Pour ceux qui boivent beaucoup de café, privilégier le café filtre est clairement préférable », affirme-t-il. Amateurs de café, prenez note : la façon dont vous préparez votre tasse quotidienne peut faire toute la différence pour votre cœur.
